5．オリーブからオイルへ1．畑での工程

オリーブオイル

誰もが手に取ったことがあるでしょう。

オリーブオイルは6,000年以上前から食用だけでなく、宗教儀式やスポーツにも使用されてきました。

なぜ、これほどまでに長い間、人間と関わりを持ってきたのでしょうか。

なぜなら、そこには世界と地球の叡智が集結しているからです。現在、それらは分析され、科学的に証明されていますが、もしかしたら、その知識が得られる以前から、人間は無意識にオリーブの健康効果を知っていたかもしれません。

エキストラバージンオリーブオイルは世界で最も健康的な油脂であり、オリーブオイルは、唯一官能分析を通らなければ市場に出せない製品です。

これらの授業は、オリーブオイル世界の知恵、そして英知を発見する機会になるでしょう。

ようこそオリーブオイルの世界へ！

オリーブとオリーブオイルに関する基本コンセプト 5.

オイルの品質は、畑から始まります。バージンオリーブオイルの品質に影響を与える要因を内在的（品種、農学的環境）、外在的（灌漑、剪定、施肥、病害虫防除、収穫、輸送）に分け、各工程を分析します。

講師：ブリヒダ・ヒメネス

薬学博士。経済学と経営管理の修士号保持。油と脂肪の高専門称号保持。

コルドバ県カブラのIFAPA（農業漁業食料および有機生産のアンダルシア州トレーニング研究センター）の所長。

Sol de Oro, New York International Olive Oil Competition, リオデジャネイロでのBIOL, 2015年ブラジル消費研究所賞、ドイツ”Der Feinschmecker”、コルドバ県議会、マラガ県議会、ウエルバ県議会、エキスポリーバ、テラオレウム、ハエンセレクション、国際エキストラバージンオリーブオイルトップ100”EVOOLEUM”、ガイドブックIberOleum（スペインの最高オイル）、国際有機エキストラバージンオリーブオイル”エコトラマ”のような国内外の顕著なコンテスト審査員。

ブラジルの消費研究所”SENAC”がリオデジャネイロで開催した国際セミナー、そして日本、オランダ、ドイツ、ベルギー、チェコ共和国、ブラジルで開催したセルバンテス文化センターのセミナーに講師として参加。

多くの賞と表彰を受賞しているが、ここ数年の顕著なものとしては以下があげられる。2019年アリカンテでの地中海ダイエットの特別大使、2018年アンダルシア エキストラバージンオリーブオイル大使、2018年アンダルシア州旗賞、第19回アンドレス・ニュネス・デ・プラドス賞“有機農業と家畜の研究”、2017年バエナにてオヒブランカ品種のエクストラバージンオリーブオイルの品質と揮発性プロファイルにおける有機農業と従来農業の比較研究、2016年コルドバのアグリフード活動の分野における研究開発イノベーションプロジェクトがCaja Rural del Sur財団の第6回リカルド・ロペス・クレスポ研究賞受賞など。

国内外の専門家、エキストラバージンオリーブオイルコンテストへのコラボレーション、出版物がある。