Masterclass PRO Croissant con biga

Questa Masterclass contiene una video lezione di alta qualità, spiegata con un linguaggio semplice e pratico per realizzare di deliziosi croissant con biga.

A guidarti passo dopo passo troverai Paolo Spadaro: panificatore e pizzaiolo, insegnante e consulente al livello internazionale, è tra i partner di Masterbiga, l’app che aiuta a gestire tempo e temperatura per realizzare prodotti con biga.

Cosa vedrai:

- preparazione della biga

- il rinfresco

- come gestire tempi e temperature ideali per ottenere il risultato migliore in laboratorio

- come gestire le lievitazioni

- tecniche e trucchi per evitare errori

- esempio pratico di come utilizzare macchinari professionali

La lezione approfondisce le tecniche di preparazione, impasto, laminazione, lievitazione e cottura di croissant con biga in un laboratorio professionale.

Il video ha una durata di circa 40 minuti, accompagnato dalla relativa scheda ricetta/procedimento, scaricabile in formato .pdf