ANÁLISIS SENSORIAL DEL CAFÉ Y SU CIENCIA

El café no solo se bebe, se siente, se huele, se percibe en cada uno de nuestros sentidos. En este módulo, exploraremos cómo nuestro cuerpo interpreta el café, desde la estructura de nuestros sentidos hasta la forma en que el gusto, el olfato y la sensación trigeminal influyen en la experiencia sensorial.

Aprenderás a identificar sabores, aromas y texturas con precisión, descubrirás la ciencia detrás de la cata y dominarás herramientas como la rueda de sabores SCA y la hoja de evaluación. A través de explicaciones detalladas y videos prácticos, desarrollarás un paladar más agudo y una percepción más profunda del café.

Prepárate para experimentar el café como nunca antes. ¡Nos vemos en el curso!

Temas a estudiar:

1. Fisiología de los sentidos

2. Los sentidos y la percepción

3. Estructura visual

4. Estructura auditiva

5. Estructura del gusto

6. Estructura olfativa

7. Estructura del tacto

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8. Percepción del gusto - Sentido del gusto y el olfato

9. Papilas gustativas

10. Percepción del olfato

11. Sensación trigeminal

12. Práctica de sabores

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13. La catación

14. Rueda de sabores SCA

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15. Hoja de evaluación SCA antigua y actual

16. La aspiración en el cupping

17. Proceso de catación

18. Criterios que evaluar