CURSO DE FABRICACION DE QUESO CHEDDAR

Se estima que alrededor de 3,500 A.C. el hombre transformo la leche en queso. El queso es

una forma de conservación de los dos componentes más importantes de la leche, la caseína

y la materia grasa; que se obtiene por la coagulación de la leche.

La posibilidades de fermentación de la caseína y de la grasa son diversas; debiéndose a un

buen número de factores como los microbiológicos; bioquímicos (propiedades de los cuajos

de bacterias levaduras y hongos); físico y fisicoquímicos (temperatura, PH, Eh y efectos

osmicos); químicos (calcio retenido en la cuajada contenido de agua y sal, humedad

ambiental, temperatura ambiental, formación de gas, etc.) y los factores mecánicos.