Curso Quesos Madurados (Marzo 2025)

Elaborar quesos madurados con

Los métodos sigilosos

que utilizan los grandes queseros para elaborar y madurar quesos

1.

Todos los conocimientos para la elaboración de quesos madurados Gouda, Danbo y Cheddar, aplicado a distintas escalas de quesería.

2.

Métodos de análisis de la leche con el uso de la instrumentación adecuada, con criterios y parámetros de calidad y cálculos para el uso en quesería.

3.

Procesos y controles técnicos para el uso de los insumos conforme el tipo de queso y perfiles de sabor y aroma deseados en el producto final.

4.

Técnicas de manejo de cuajada, fermentación de la masa, lavado de cuajada, basados en control de temperaturas, tiempos y pH, ideales para la maduración.

5.

Manejo de salmueras y técnicas para el control y cuidado de la maduración de quesos, considerando factores como humedad relativa y temperatura.

6.

Implementación de sistemas para optimizar los procesos y control de rendimientos queseros a diferentes escalas y volumenes de producción.