Introducción a la repostería

Antiguamente la palabra repostería significaba "despensa", era el lugar en

donde se guardaban las provisiones y en donde se elaboraban los dulces,

las pastas, los fiambres y los embutidos.

El repostero mayor de un palacio era la persona que tenía el mando y

estaba encargad.o de gobernar todo lo perteneciente a las necesidades

domésticas de las casa real: mesas, manteles y vituallas. Este tipo de cargo,

después de cierto tiempo, acabó siendo honorífico, lo ocupaba siempre una

persona perteneciente a una familia principal de gran estirpe.

Desde principios del siglo XVIII, la palabra "repostería" significa el arte

de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y

bebidas licorosas.

En el año de 1747 se publicó en Madrid un tratado llamado "Arte de

Repostería" escrito por Juan de la Mata, repostero de la corte. En éste él

define sus funciones y describe un gran número de postres y pastelería.