Manual De Gastronomía Molecular

Formato:
eBooks o Documentos
Idioma:
Español

Van a aprender esta subdisciplina que combina el arte y la ciencia de los alimentos que busca investigar las transformaciones químicas y físicas que ocurren en los ingredientes durante la preparación de los alimentos.

En este método de cocción consiste en una preparación que posteriormente se sella al vacío, es decir, sin aire en su interior. Las preparaciones que llevan este proceso, se cuecen por largos periodos y a una temperatura controlada

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    cocineros argentinos

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