Quesos semiduros - Como elaborarlos en simples pasos

El taller está dirigido a emprendedores, productores artesanales de quesos, estudiantes, personas interesadas en comenzar un emprendimiento relacionado con la producción de quesos.

El objetivo es transferir e intercambiar conocimientos sobre tecnología de elaboración de quesos semiduros y optimizar procesos de elaboración a pequeña escala.

El taller consta de dos etapas, la primera etapa es grabada, con acceso inmediato, tiene una duración de 90 minutos, dividida en 3 partes de 30 minutos cada una. En esta primera etapa se realiza una exposición teórica, fundamentando los parámetros tecnológicos utilizados en cada etapa de la elaboración. Para la mencionada exposición, se utilizan imágenes y vídeos explicativos, llevándola adelante de manera didáctica.

La segunda etapa es en vivo, y personalizada, con una duración aproximada de 60 minutos. Una vez que el participante haya culminado la primera etapa, observando los vídeos grabados, se coordina una reunión online a través de la plataforma google meet para que el participante pueda interactuar con el instructor, consultar dudas y efectuar en conjunto un diagrama de elaboración de quesos semiduros adaptado a la realidad productiva del participante.

Los ítems a desarrollar son los siguientes: Calidad de Leche. Insumos utilizados. Parámetros tecnológicos a tener en cuenta. Etapas de la elaboración (Recepción de leche, Pre-tratamiento, Pre-maduración, coagulación, lirado, cocción de la cuajada, pre-prensado, prensado, moldeo, ajuste de pH, salado, maduración, envasado).

Se entregará material teórico en formato electrónico, y diagrama de elaboración de queso semiduro.

Nuestro deseo es que se puedan llevar información útil, y sobre todo que puedan pasar un momento agradable, compartiendo experiencias en un ambiente distendido.