Receta Fricase

Caldo Boliviano nativo único en sabor y producto originario de dicho país para el consumo humano en general con métodos dependientes, sabor gustoso, El Fricasé es un plato típico boliviano, lleno de sabor y tradición. Se prepara con carne de cerdo, cebolla, ajo y ají amarillo, y se sirve con chuño o mote 1. Aquí te presento una receta para preparar Fricasé Paceño:

Ingredientes:

1 buen pedazo de cerdo o 1 pierna mediana

2 dientes de ajo

10 cucharas de ají amarillo, cocido pelado y molido

2 cucharas de pan molido

1 rama de hierba buena

Sal, pimienta y comino al gusto

Agua cantidad necesaria

Chuño remojado y cocido (enteros, no picado)

Mote de maíz

Preparación:

En una cacerola, ponga a cocer las presas de cerdo con la pimienta, los ajos, el comino, el orégano, el jugo de limón, el ají tostado en aceite y la sal.

Caliéntelo, cubierto con el agua hervida, hasta que el cuero y la carne queden blandos. Si el cerdo es tierno, cuece en 1 hora y si no lo es, en dos horas más o menos.

Cada vez que disminuya el agua, añada 1 cucharón o 2 de agua, siempre caliente.

En caso de que esté cocido y tenga mucho caldo, espese con 2 cucharas de pan molido y 2 cucharas de afrecho.

Sirva en plato hondo, 2 presas si son chicas y 1 si es grande, unos 5 chuños y ½ taza de mote pelado.

Antes de cocer el chuño compruebe que esté muy remojado, lávelo en varias aguas hasta que salga el agua limpia. En una cacerola ponga el chuño, cúbralo con 2 litros de agua y 1 cucharilla de sal molida. Deje cocer hasta que al tocarlo quede suave. Escurra en una coladera y sirva en el mismo plato de fricasé