Taller de Gestión de Costos para Gastronomía por Sumito Estévez

La gestión de costos es literalmente la piedra fundacional de un buen negocio. Si esa piedra está bien puesta toda la estructura resiste. Solo sincerando los costos es que se pueden lograr operaciones sanas y estables en el tiempo.

¿Si todos sabemos que para vender un producto primero debemos saber su costo, por qué son tan pocos los emprendimientos gastronómicos que tienen bien su manejo de costos, así como el seguimiento de los mismos? La respuesta es simple: porque no es fácil.

Nuestro taller avanzado de gestión de costos es de eficacia probada a lo largo de muchos años, pero independientemente de que usted se decida por el nuestro no deseche un consejo fundamental: no inicie un emprendimiento gastronómico o contrate un software de manejo de alimentos y bebidas si no ha hecho primero un curso. Se ahorrará muchos dolores de cabeza.

  • Ventajas
  • Detalles

Errores más comunes a la hora de costear

Manejo de unidades y sus conversiones

Factores que inciden sobre la estandarización

Jerarquías al momento de tabular los ingredientes

Conversiones desde bases unitarias de compra a su uso decimal en hojas dinámicas

Metodología para escribir una receta replicable y costeable

Concepto de sub-receta

Concepto de rendimiento y sus distintas variables

Manejo de pérdidas

Fórmulas matemáticas para cálculo de valor por unidad en relación al rendimiento

EL PROGRAMA INCLUYE LOS SIGUIENTES DESCARGABLES: Ebook del taller, Ebook del uso de la tabla de Excel, Formato de Tabla de Excel de Costos para restaurantes y Ejemplo lleno de Tabla de Excel de Costos para restaurantes,

Conoce un poco más al(a la) creador(a) de este contenido

Sumito Estévez & Sofrito Creativo

Sumito Estévez es uno de los chefs más reconocidos de Latinoamérica, aparte de ser un empresario muy exitoso en el rubro gastronómico. Más allá de sus credenciales gastronómicas y empresariales, en Sumito Estévez se unen tres factores que hacen sus talleres únicos:

- Es un gran orador lo que hace de sus clases no solo digeribles sino muy amenas.

- Es licenciado en física por lo que la enseñanza de materias numéricas le resulta natural.

- Ha dictado la materia de costos por 20 años y eso hace que sepa como “bajar” la información a todo público para que le resulte útil de manera inmediata.

Sofrito Creativo es un grupo de periodistas, publicistas y audiovisuales que también se destacan en el área gastronómica. La unión de estas pasiones nos hace tener una visión distinta e innovadora que es capaz de generar un contenido único en el mercado.

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