Pergunta 1: Para quem é o "Programa de formação cervejeira Beer School"?

Resposta 1: O programa é destinado a pessoas que desejam aprender a fazer cervejas fantásticas, desde iniciantes até aqueles que já possuem conhecimento avançado.

Pergunta 2: O que será aprendido no programa?

Resposta 2: Serão aprendidas todas as etapas para fazer cervejas, desde o nível básico até o avançado, além de um entendimento aprofundado dos ingredientes e processos envolvidos.

Pergunta 3: Como é estruturado o programa?

Resposta 3: O programa é dividido em duas partes. Na parte 1, serão disponibilizados 8 módulos teóricos para aprendizado, nivelamento e aprofundamento, além de módulos bônus para iniciantes. Na parte 2, ao longo de 8 meses, serão feitas juntas diferentes cervejas, aumentando o nível de complexidade e explorando novas técnicas e conhecimentos.

CM CURSOS

Cerveja do zero ao avançado - Programa de Formação Cervejeira Beer School

CURSO DE APROFUNDAMENTO EM LAGERS TCHECAS

1.01 Bem vindo ao curso

1.02 O que vamos aprender e quais cervejas vamos fazer

1.03 Do que é feita a cerveja

1.04 Introdução ao malte

1.05 Introdução ao Lúpulo

1.06 Introdução à levedura

1.07 Introdução aos processos de produção

Módulo 1: Visão geral da produção de cerveja

2.0. Introdução aos ingredientes

2.1. Malte

2.2. Tipos de Malte

2.3. Maltes Base e Especiais

2.4. Outros grãos e adjuntos

2.5 Lúpulo

2.6 Amargor e Aroma

2.7. Levedura

2.8 Água

2.9 Aplicando numa receita

Módulo 2: Insumos

3.1 - Introdução aos processos da parte quente.

3.2 Moagem

3.3 Sacarificação - Alfa e Beta Amilase

3.4 Unidades de teor de açúcar no mosto

3.5 Outras Enzimas do malte

3.6 Processo de mostura - Infusão simples

3.7 Processo de mostura - Temperatura controlada

3.8 Razão água malte

3.9 Clarificação do mosto

3.10 Lavagem dos grãos

3.11 Fly Sparge e Batch Sparge

3.12 No sparge (Sem lavagem)

3.13 Fervura - Amargor e Aroma

3.14 Evaporação dos voláteis

3.15 Whirlpool

3.16 Resfriamento

Módulo 3 - Processos parte quente

4.0 Introdução aos processo - Parte Fria

4.1 Oxigenaçao do mosto

4.2 Etapas da Fermentação

4.3 - Hidratação da levedura

4.4 Controle da fermentação - Temperatura

4.5 Controle da Fermentação - Dosagem de levedura

4.6 Calculadoras de dosagem de levedura

4.7 OG e FG

4.8 Controle da Fermentação - Síntese

4.9 Equipamentos para fermentação

4.10 Dry Hopping

4.11 Descanso Diacetii

4.12 Clarificação

4.13 Aplicações

Módulo 4 - Processos parte fria

5.0 Introdução

5.1 Equipamentos para parte quente

5.2 Método Clássico com duas panelas

5.3 Método BIAB

5.4 Single Vessel automatizado de fluxo descendente

5.5 Single Vessel automatizado de fluxo ascendente

5.6 Quais equipamentos comprar

5.7 Equipamentos auxiliares

5.8 Uso do densímetro

5.9 Uso do refratômetro

Módulo 5 - Introdução aos tipos de equipamentos

6.0 Introdução à carbonatação

6.1 Priming

6.2 Carbonatação Forçada

6.3 Prática Priming - Método do Balde

6.4 Prática Priming - Método da Seringa

6.5 Acompanhando o progresso do priming

6.6 Prática Carbonatação Forçada

Módulo 6 - Carbonatação e envase 

7.0 Vale a pena corrigir a água

7.1 pH

7.2 Efeitos do pH na cerveja

7.3 Mecanismos de auto reegulação do pH

7.4 Contribuição dos tipos de maltes

7.5 Correção do pH

7.6 Sais Minerais

7.7 Cálcio

7.8 Magnésio e Sódio

7.9 Carbonato

7.10 Sulfato e Cloreto

7.11 Razão Sulfato-Cloreto

7.12 Correção da água

7.13 Projetando a água no Brewfather

Módulo 7: Introdução à química e correção da água

C1.1.01 Cream Ale - Introdução

C1.1.02 Cream Ale - Objetivos

C1.1.03 Entendendo o estilo - Análise BJCP

C1.1.04 Aprofundamento - Configurando o equipamento

C1.1.05 A melhor Cream Ale de 2011

C1.1.06 Criando a receita

C1.1.07 Ferramenta de correção da densidade

C1.1.08 Check list - Planejamento e controle da brassagem

C1.2.01 Produção Cream Ale

C1.3.01 Analisando os parâmetros da brassagem e atualizando a eficiência

C1.3.02 Analisando a fermentação

C1.3.03 Analisando o WP Hopping

Cerveja 1 - Cream Ale

C2.1.01 American Pale Ale - Ingredientes

C2.1.02 Introdução ao módulo APA

C2.1.03 Entendo o estilo - BJCP

C2.1.04 Entendo o estilo - Outras referências

C2.1.05 Entendo o estilo - Analisando receitas

C2.1.06 Aprofundamento - Amargor

C2.1.07 Aprofundamento - Cohumulona e Polifenóis

C2.1.08 Aprofundamento - Tipos de óleos do lúpulo

C2.1.09 Aprofundamento - Kettle Hopping

C2.1.10 Aprofundamento - Whirlpool Hopping

C2.1.11 Aprofundamento - WP, tempo, temperatura e dosagem

C2.1.12 Elaboração da receita Parte 1

C2.1.12 Elaboração da receita Parte 2.

C2.3.01 Introdução à pós brassagem APA

C2.3.02 Análise da fermentação

C2.3.03 Clarificação e Carbonatação

C2.3.04 Análise do WP hopping e conclusões finais

Cerveja 2 - America Pale Ale

C3.1.01 Introdução ao módulo Weissbier

C3.1.02 Entendendo o estilo BJCP

C3.1.03 Entendendo o estilo - outras referências

C3.1.04 Malte de trigo

C3.1.05 Malte Melanoidina

C3.1.06 4VG e o aroma de cravo

C3.1.07 Acetato de Isoamila e aroma de banana

C3.1.08 Leveduras e reaproveitamento

C3.1.09 Equilibrando Cravo e Banana

C3.1.10 Processo de Herrman

C3.1.11 Cálculo do Spise

C3.1.12 Analisando receitas campeãs

C3.1.13 Elaboração da receita

C3.2.01 Produção Weissbier

C3.3.01 Fermentação

C3.3.01Análise da produção

Cerveja 3 - Weissbier

C4.1.01 Introdução ao módulo IRA

C4.1.02 Entendendo o estilo - BJCP

C4.1.03 Entendendo o estilo - Outras referências

C4.1.04 Entendendo o estilo - Receitas campeãs

C4.1.05 Cor e tonalinda. Maltes BLACK x RED

C4.1.06 Abordagens para a escolha dos maltes

C4.1.07 Efeito da Eficiência na cor

C4.1.08 Introdução à turbidez

C4.1.09 Tipos de turbidez

C4.1.10 Formas de clarificação - Decantação e filtração

C4.1.11 Abordagens para clarificação - Receitas e Insumos

C4.1.12 Práticas para melhorar a clarificação

C4.1.13 Considerações sobre os movimentos convectivos

C4.1.14 Desenvolvimento da receita

C4.2.01 Produção IRA

C4.3.01 Análise pós brassagem

Cerveja 4 - Irish Red Ale

C5.1.01 Introdução ao módulo Pilsner

C5.1.02 Entendendo o estilo - BJCP - Parte 1

C5.1.03 Entendendo o estilo - BJCP - Parte 2

C5.1.04 Entendendo o estilo - Livro Continental Lager Parte 1

C5.1.05 Entendendo o estilo - Livro Continental Lager Parte 2

C5.1.06 Entendendo o estilo -Outras referências

C5.1.07 Introdução à decocção

C5.1.08 Processo de decocção tripla.

C5.1.09 Decocção simples, dupla e cálculos de decocção

C5.1.10 Decocção dupla aprimorada - Processo simples

C5.1.11 Controle de ésteres de fermentação

C5.1.12 Considerações sobre propagação

C5.1.13 Objetivo a serem alcançados

C5.1.14 Analisando receitas campeãs

C5.1.15 Elaborando a receita

Cerveja 5 - German/Bohemian Pilsner

C6.1.01 Introdução ao módulo Oatmeal Stout

C6.1.02 Análise do estilo - BJCP

C6.1.03 Análise do estilo - BA

C6.1.04 Análise do estilo - Livros

C6.1.05 Análise do estilo - Outras referências

C6.1.06 O problema dos maltes escuros

C6.1.07 Efeito dos maltes escuros no pH

C6.1.08-09 A importância da a alcalinidade residual

C6.1.10 Capped Mash -Técnicas para uso de maltes escuro

C6.1.11 Hot e Cold Steep -Técnicas para uso de maltes escuros

C6.1.12 Maltes escuros

C6.1.13 Maltes chocolate.

C6.1.14 Maltes Carafa

C6.1.15 Malte Black e Cevada torrada

C6.1.16 Kilned Malts

C6.1.17 Sinamar

C6.1.18 Dicas gerais para usar maltes escuros

C6.1.19 Determinando o objetivo da receita

C6.1.20 Análise de receitas campeãs

C6.1.21 Elaboração da receita

C6.2.01 Produção Oatmeal Stout

Cerveja 6 - Oatmeal Stout

C7.1.01 Introdução ao módulo IPA

C7.1.02 Análise do estilo BJCP

C7.1.03 Análise do estilo BA

C7.1.04 O livro mais importante para IPAs

C7.1.05 Revisão Lúpulo

C7.1.06 Compostos de aroma no lúpulo

C7.1.07 Precursores de aroma

C7.1.08 Biotransformação dos álcoois terpênicos

C7.1.09 Biotransformação dos tióis

Cerveja 7 - American IPA

Cerveja do zero ao avançado - Programa de Formação Cervejeira Beer School

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Perguntas Frequentes