Controle Sanitário e Boas Práticas no Serviço de Alimentação

Competências Compartilhadas no Controle Sanitário, ou seja, quais os Órgãos Governamentais envolvidos e seus Aspectos Legais, descentralização das ações de Vigilância Sanitária e suas competências.

As ações desenvolvidas no Controle Sanitário Pré e Pós Mercado. A importância das Boas Práticas de Fabricação, seus benefícios, a abordagem sobre quais os Tipos de Contaminação e os impactos envolvidos, além da Contaminação Cruzada.

A Resolução RDC 216/04 aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, unidades de alimentação e nutrição dos serviços de saúde, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres.

Tópicos da RDC 261/04 em destaque envolvem desde a edificação e instalações, equipamentos, móveis e utensílios, bpf – limpeza e sanitização, higienização de móveis e utensílios, controle integrado de vetores e pragas urbanas, abastecimento de água, manejo dos resíduos, manipuladores, matérias primas, ingredientes e embalagens, preparação do alimento (cuidados, fritura, descongelamento, conservação), armazenamento e transporte do alimento preparado, até a exposição ao consumo do alimento preparado.

Importância da elaboração do Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPS) obrigatórios nos Serviços de Alimentação.