Curso de Croissant - Chef Eduardo Beltrame
Croissants - aquela famosa e tão desejada massa semifolhada para o preparo desse clássico da panificação em formato de meia-lua agora a seu alcance.
É isso mesmo! O conceituado e premiado chef Eduardo Beltrame, com mais de 30 anos de experiência nas áreas de panificação e confeitaria, vai te ensinar, passo a passo, as receitas e todos os truques para que você produza croissants de massa sequinha, crocante, sabor amanteigado e inconfundível.
São mais de 2 horas em vídeoaulas, com tudo bem explicadinho, que te possibilitará até a oportunidade de uma renda extra. Da massa-base, passando pela bicolor e tricolor, o chef vai explicar o método correto para folhear, modelagens dos clássicos, recheios, egg wash, calda e forneamento, sempre com técnicas aplicáveis e de modo bem simples. Ah, sem falar que o conteúdo traz as fichas técnicas operacionais e uma ficha técnica de custos. Um curso dedicado e perfeito tanto àqueles que querem se especializar como para os que almejam ganhar dinheiro.
Cronograma de aulas
Seleção de receitas que inclui:
Massa para o croissant tradicional
Método correto para folhear a massa
Modelagens do croissant tradicional, trançado, pastel de Napoleão, pain au chocolat, vol-au-vent, colher, catarina
Técnica para rechear o croissant
Croissant bicolor
Croissant tricolor
Egg wash
Calda de brilho
Pincelagem e assamento correto
Recheios salgados (frango, ricota, salsicha, calabresa, presunto e queijo)
Recheios doces (creme de confeiteiro, brigadeiro de enrolar, brigadeiro cremoso)
Lista de utensílios
Fichas técnicas operacionais
Ficha técnica de custos
Vantagens:
17 Vídeo-aulas
Material de apoio – apostila em PDF e ficha técnica em Excel
Canal de comunicação aberto com o chef Eduardo Beltrame através de e-mail, WhatsApp e a própria plataforma
Acesso total vitalício