Curso de Ficha técnica e Espelho de custo
Um curso para profissionais e alunos de gastronomia. A Chef Marina compartilha tudo que ensina nas suas aulas e consultorias que vem desenvolvendo desde 2010.
Conheça os cálculos do Espelho de custo, fator de correção, quantidade líquida e margem de segurança. Saiba quais são as informações essenciais de uma Ficha técnica e como organizá-la de forma clara e objetiva.
São informações imprescindíveis para um restaurante ou culinarista, como aplicá-las para tornar a rotina mais organizada, planejada e eficiente.
Conteúdos:
- Diferença na classificação de conceitos.
- Como você pode fazer uma ficha técnica.
- Informações essenciais de uma ficha técnica.
- Vantagens do uso de uma Ficha técnica.
- Espelho de custo.
- Quais são as informações necessárias no espelho de custo e como calcular cada etapa.
- O que é margem de segurança.
- Como padronizar e disponibilizar as informações na cozinha de forma segura.