Curso de Ficha técnica e Espelho de custo

Português

Um curso para profissionais e alunos de gastronomia. A Chef Marina compartilha tudo que ensina nas suas aulas e consultorias que vem desenvolvendo desde 2010.

Conheça os cálculos do Espelho de custo, fator de correção, quantidade líquida e margem de segurança. Saiba quais são as informações essenciais de uma Ficha técnica e como organizá-la de forma clara e objetiva.

São informações imprescindíveis para um restaurante ou culinarista, como aplicá-las para tornar a rotina mais organizada, planejada e eficiente.

Conteúdos:

- Diferença na classificação de conceitos.

- Como você pode fazer uma ficha técnica.

- Informações essenciais de uma ficha técnica.

- Vantagens do uso de uma Ficha técnica.

- Espelho de custo.

- Quais são as informações necessárias no espelho de custo e como calcular cada etapa.

- O que é margem de segurança.

- Como padronizar e disponibilizar as informações na cozinha de forma segura.

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