Hoje foi dia de produção na cozinha! Fiz carolinas com creme de pistache. 😋 Carolina (ou profiteroles) é essa massinha em formaro circular que, também pode ser chamada de eclair ou bomba (quando tem o formato comprido). A massa para fazer as carolinas ou as bombas é a pâte à choux. Quem inventou a primeira versão do que seria a pâte à choux foi o chef de Catarina de Médici (jovem italiana que casou com o rei francês Henrique II e levou Para o reino vários serviçais, refinamento à mesa e, pasmem, introduziu iguarias como macarron, sorvete e, as carolinas). Quer aprender a fazer essa delícia? Ingredientes: 180 g de água 75g de manteiga 1g de sal 1g de açúcar 112g de farinha 3 ovos Como fazer: Em uma panela coloque a água, manteiga, sal e açúcar e leve ao fogo até a manteiga derreter e a mistura ferver. Tire do fogo e coloque a farinha. Misture bem e volte a fogo. Mexa até a massa ficar uma bola. Coloque a massa em uma tigela e acrescente os ovos (1 por vez). 😸pulo do gato: tem que ser um ovo por vez. Mistura até incorporar. Aí testa o ponto que deve ser “ponto bandeira”. Esse ponto é quando você coloca a massa na colher e deixa ela cair. Deve ficar um pouco de massa na colher e quando você balança parece uma fita ou bandeira. importante: se colocar ovo demais a massa fica mole e não tem conserto. Aí tem que começar tudo de novo. Coloca a massa num saco de confeiteiro e faz o desenho que quiser. 🎂dica: deu ruim na hora de usar o saco e o desenho ficou feio, não temas... isso dá pra corrigir molhando o dedo com um pouco de água e fazendo os ajustes que você quiser. Let’s talk forno: A característica da pâte à choux é que ela é oca por dentro e como que isso acontece? Os ovos e o glúten coagulam formando uma camada impermeável. Aí a água que está na massa evapora e, como não tem por onde sair, acaba forçando a expansão das paredes da massa. Por isso temos que usar duas temperaturas: - 200°C para ajudar na cocção exterior e a inflar - 180°C para secar o interior e cozinhar a choux Sim... a explicação é grande... mas cheia de história 😋 e não é difícil. Pode fazer que é bom demais! O recheio pode ser do que você quiser. Eu fiz um creme de pistache, mas pode ser ganache, geleia, chantily com frutas... Quem quiser aprender esse creme é só falar que eu compartilho aqui também.