Hoje foi dia de produ√ß√£o na cozinha! Fiz carolinas com creme de pistache. ūüėč Carolina (ou profiteroles) √© essa massinha em formaro circular que, tamb√©m pode ser chamada de eclair ou bomba (quando tem o formato comprido). A massa para fazer as carolinas ou as bombas √© a p√Ęte √† choux. Quem inventou a primeira vers√£o do que seria a p√Ęte √† choux foi o chef de Catarina de M√©dici (jovem italiana que casou com o rei franc√™s Henrique II e levou Para o reino v√°rios servi√ßais, refinamento √† mesa e, pasmem, introduziu iguarias como macarron, sorvete e, as carolinas). Quer aprender a fazer essa del√≠cia? Ingredientes: 180 g de √°gua 75g de manteiga 1g de sal 1g de a√ß√ļcar 112g de farinha 3 ovos Como fazer: Em uma panela coloque a √°gua, manteiga, sal e a√ß√ļcar e leve ao fogo at√© a manteiga derreter e a mistura ferver. Tire do fogo e coloque a farinha. Misture bem e volte a fogo. Mexa at√© a massa ficar uma bola. Coloque a massa em uma tigela e acrescente os ovos (1 por vez). ūüėłpulo do gato: tem que ser um ovo por vez. Mistura at√© incorporar. A√≠ testa o ponto que deve ser ‚Äúponto bandeira‚ÄĚ. Esse ponto √© quando voc√™ coloca a massa na colher e deixa ela cair. Deve ficar um pouco de massa na colher e quando voc√™ balan√ßa parece uma fita ou bandeira. importante: se colocar ovo demais a massa fica mole e n√£o tem conserto. A√≠ tem que come√ßar tudo de novo. Coloca a massa num saco de confeiteiro e faz o desenho que quiser. ūüéādica: deu ruim na hora de usar o saco e o desenho ficou feio, n√£o temas... isso d√° pra corrigir molhando o dedo com um pouco de √°gua e fazendo os ajustes que voc√™ quiser. Let‚Äôs talk forno: A caracter√≠stica da p√Ęte √† choux √© que ela √© oca por dentro e como que isso acontece? Os ovos e o gl√ļten coagulam formando uma camada imperme√°vel. A√≠ a √°gua que est√° na massa evapora e, como n√£o tem por onde sair, acaba for√ßando a expans√£o das paredes da massa. Por isso temos que usar duas temperaturas: - 200¬įC para ajudar na coc√ß√£o exterior e a inflar - 180¬įC para secar o interior e cozinhar a choux Sim... a explica√ß√£o √© grande... mas cheia de hist√≥ria ūüėč e n√£o √© dif√≠cil. Pode fazer que √© bom demais! O recheio pode ser do que voc√™ quiser. Eu fiz um creme de pistache, mas pode ser ganache, geleia, chantily com frutas... Quem quiser aprender esse creme √© s√≥ falar que eu compartilho aqui tamb√©m.
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