A Físico-química na Confeitaria - Bolos e massas secas

Aprenda as técnicas corretas para a produção de massa choux, massa folhada e outras massas bases da Confeitaria como sablee e bolos. Tenha acesso a formulações balanceadas e métodos de preparo que irão te levar a excelência nos resultados. Através do conteúdo deste e-book é possível obter um conhecimento aprofundado sobre os ingredientes estudados e as explicações da físico-química sobre as reações que ocorrem nos processos de preparo de doces na confeitaria. Conhecimento que nos ajuda a ter uma compreensão melhor sobre a importância ...