Apostila de Elaboração e Implantação de PACs
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• Inspeção de produtos de origem animal com base em análise de risco (modernização) x inspeção tradicional
o Como determinar realizar análise de risco e determinar os fatores de risco
o Base legal e normas correlacionadas
o Responsabilidades
• O que são os Programas de Autocontrole ?
o Histórico
o Definição
o Objetivos
o Base legal e Normas correlacionadas
o Pontos imprescindíveis
o Ações preventivas
o Padrões de conformidade
o Procedimentos de monitoramento
o Ações corretivas
o Procedimentos de verificação
o Registros
• Quais são os Elementos de Inspeção cobrados pela Fiscalização?
o Manutenção das instalações e equipamentos industriais
o , Sanitários e barreiras sanitárias
o Iluminação
o Ventilação
o Água de Abastecimento e gelo
o Águas residuais
o Controle Integrado de Pragas
o Limpeza e Sanitização
o PPHO - Procedimento Padrão de Higiene Operacional
o Higiene, hábitos operacionais e saúde dos operários
o Procedimentos Sanitários das Operações - PSO
o Controle de Matéria Prima, ingredientes e material de embalagem
o Controle de temperaturas
o Calibração e aferição de instrumentos de controle de processo
o Controle de qualidade e análises laboratoriais
o Controle de Formulação, combate à fraude e recall
o Controle de expedição
o APPCC
O que é ?
Conceito de risco, perigo, PCCs
7 Princípios
Estrutura de Plano APPCC
Árvore decisória atualizada (só PCC)
12 passos para implantação
o Bem Estar Animal (para estabelecimentos de inspeção permanente)
o Material de Risco Específico (para estabelecimentos de inspeção permanente)
• Legislações principais abordadas:
o Princípios Codex Alimentarius
o Dec. 9013 (2017, MAPA); Dec. 10468 (2020, MAPA); Norma 01 (2017, MAPA); Circular 175 (2005, MAPA*); Circular 176 (2005, MAPA*); Port 46 (MAPA, 1998*)
o Port. 368/97
o RDC 275/02
