Apostila de Inspeção e Tecnologia de Embutidos e Produtos Cárneos

Tem por objetivo oportunizar atualização no conhecimento sobre as BPF aplicadas no processamento de embutidos e produtos cárneos, com ênfase para salame, copa e linguiças frescais. São detalhadas as formas de produção e obtenção, seus processos

tecnológicos, bem como verificação de atendimento dos parâmetros de RTIQ no âmbito do processamento de produtos cárneos formulados e em natureza. Além disso, todos os requisitos sanitários vigentes no âmbito da inspeção e higiene são abordados conforme legislação vigente (RIISPOA, Port. 368/97 e afins correlatos).