Apostila de Inspeção em Produtos Cárneos e seus derivados

A apostila conta com 83 páginas de conteúdo, abordando os seguintes temas:

1. Introdução à indústria da Carne, selos de inspeção, princípios e diretrizes da inspeção sanitária da carne.

2. Classificações dos estabelecimentos de carnes

3. Instalações, Equipamentos e Procedimentos de abate - com fluxograma em desenho de uma instalação de abate.

4. Insensibilização e Métodos de abate

5. Inspeção Ante- Mortem

6. Inspeção Post- Mortem

7. Inspeção Ante e Post- Mortem de Suínos

8. Sistema de Classificação e Tipificação de Carcaças + Passo a passo do cálculo de rendimento de carcaça

9. Padronização dos Cortes de Carne Bovina

10. Boas Práticas de Fabricação - BPT

11. Procedimento Operacional Padrão - POP

12. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC

13. Fraude em Produtos Cárneos - Diluição, Substituição, Mal rotulagem, Dissimulação