Como fazer APPCC Online

Quem produz alimentos precisa fazer um projeto de segurança de alimentos (food safety). Para além de ser exigência da ANVISA e MAPA, é só assim que os perigos são identificados e medidas de controle são estabelecidas, como especificações de operação no processamento.

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um método de gestão de riscos, que se aplica a qualquer elo da cadeia produtiva de alimentos, do campo à mesa.

Não há método único e definitivo para APPCC. No curso, a autora ensina seu método, aprimorado e validado em diversas empresas certificadas, alinhado à ISO 22000 e FSSC 22000, mas pode atender qualquer norma.

O conteúdo desse curso inclui:

Abertura: o projeto de segurança de alimentos com a APPCC: definição, propósitos, relação com as Boas Práticas, com sistemas de gestão normativos e reconhecimento no mercado.

Recursos humanos: responsabilidades, autoridades e capacitação

Os documentos gerados por um estudo APPCC

O objeto da APPCC – definindo o que será produzido

Fluxograma de produção – inteligente, econômico e completo

Análise de perigos

- do processo produtivo e classificação das etapas em PCC e PPRO

- de materiais (matérias-primas, ingredientes e embalagens) e classificação em itens críticos e não críticos

- de superfícies de contato e classificação em superfícies críticas e não-críticas

- de serviços e classificação em críticos e não críticos

Entregas das medidas de controle especificadas para os processos pertinentes (planos de PCC, PPRO e itens críticos e formulários):

- Processo de Produção: sistema de monitoramento de PCC e PPRO

- Processo de Aquisição: sistema de monitoramento de itens críticos de materiais, superfícies de contato e serviços

Validação das medidas de controle especificadas

Sistema de verificação dos resultados

Como implementar na empresa

Sessão ao vivo de perguntas e respostas

Aulas-bônus

Aulas em vídeo, apostila com planilhas em branco e modelo fictício e atestado de conclusão.