Atelier de Confeitaria - Fraisier
Aula gravada do Atelier de Confeitaria - Fraisier.
Nessa aula vamos fazer o Fraisier e abordar todos os detalhes da sua confecção.
Aprenda a fazer uma das sobremesas mais clássicas e deliciosas da confeitaria francesa!
Conteúdo dessa aula e apostila:
- Génoise
- Crème pâtissière
- Crème mousseline
- Merengue italiano
- Montagem e decoração
- Importância da sazonalidade
Sobre as aulas:
Gravações de aulas dos Ateliers de Confeitaria (perfil @atelierdeconfeitaria.mc no intagram, em que dou aulas ao vivo de temas variados).
Nas aulas temáticas do Atelier elaboramos uma ou mais receitas clássicas do começo ao fim, incluindo a montagem e decoração. Conversamos sobre variações e dicas de armazenamento, técnicas e explicações teóricas detalhadas.
O que inclui:
Gravações das aulas com a Chef Mariana Correa.
Apostila completa com todas as receitas e técnicas da aula e extras.
Acesso ao grupo de discussões no Telegram
Acesso aos vídeos da aula por 1 ano a partir da compra, para rever quantas vezes quiser!
Conteúdo Vantagens Detalhes
- Fraisier - Primeira parte
- Apostila - Fraisier
- Fraisier - Segunda parte
- Fraisier - Terceira parte
- Fraisier - Final
Mariana Correa é bacharel em Direito pela UFMG e em 2012 formou-se também em gastronomia. Em 2013 se especializou em pâtisserie francesa na Le Cordon Bleu Paris, onde cursou o Le Grand Diplôme (cozinha e pâtisserie), ficando entre os 5 melhores alunos durante todo o curso. A experiência na França só fez confirmar sua paixão pela confeitaria, que a acompanha desde menina, influência das avós e mulheres da sua família, que deixaram na memória os momentos mais doces da sua vida.
Em 2015, criou a marca La Parisserie, com o objetivo de trazer conceitos da confeitaria francesa para Belo Horizonte. O sucesso do atelier levou à abertura de uma loja e à procura de clientes por eventos e consultorias, aumentando a demanda por cursos e aulas diferenciados. A partir daí, percebeu que seu caminho na cozinha teria outros destinos.
A chef é idealizadora do Jantar de Sobremesas, evento inédito no Brasil que teve sua primeira edição em fevereiro de 2019 em BH, e mais 2 eventos durante o ano, sempre com vendas lotadas. Um projeto para quebrar paradigmas e barreiras na confeitaria, fazer questionar o nosso mercado e profissionais e mostrar as várias possibilidades e a importância dessa incrível profissão. Curadora do primeiro roteiro de viagens gastronômico focado totalmente em confeitaria: o Experiência comece pela sobremesa, com apoio da agência de viagens ‘Tripness’.
Seu estilo é de uma confeitaria mais leve, equilibrada, pensada, que leve em conta conceitos como sazonalidade e a preocupação com a origem dos ingredientes. Hoje é Professora de confeitaria na UNA-BH , e pós-graduada na PUC-Minas em “Memória e Historiografia: patrimônio cultural e identidades de Minas Gerais”, e seu trabalho é voltado, principalmente, para ministrar cursos, consultorias e palestras, além de pesquisas e projetos buscando conhecer mais sua cultura alimentar regional ligada à doçaria, e também contribuir com a valorização da confeitaria no Brasil.
Perguntas Frequentes
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