Brioches Parisienses

Neste curso trago parte do que aprendi na escola francesa e individualizei para minha realidade após comer nos incríveis restaurantes Alain Ducasse em Provence (La Bastide du Moustiers) e Les Jules Verne em Paris: os Brioches parisienses - feitos com farinha de trigo e longa fermentação com fermento biológico, utilizando batedeira planetária e modelados de 3 formas diferentes

- Brioche a Tête - O mais francês dos brioches. Charmoso, "legítimo", com o formato característico

- Brioche Nanterre - Feito na forma compridinha

- A brasileira - Para fazer no tabuleiro, vários de uma vez!

E de bonus, costela na cocotte!