CHARCUTARIA AUTORAL II - COZIDOS | EMBUTIDOS RÁPIDOS | PRESUNTO CRU
Nesse curso on-line o Chef Giordano Tarso vai conduzir você para o próximo nível no desenvolvimento de suas habilidades na charcutaria artesanal. Você vai aprender a produzir presunto cru, speck, presunto cozido, mortadela, linguiça calabresa e salaminho seco.
Você vai aprender como utilizar temperatura e cocção para preparar Mortadela e Presunto cozido de forma 100% artesanal, natural, sem aditivos químicos e artificiais. E ainda como adicionar os temperos que você mais gosta para criar sua própria assinatura de sabor.
Além disso, você vai aprender como combinar técnicas de cura, cocção e defumação para a preparação de linguiça calabresa, e salaminho de rápida maturação.
Você vai aprender como escolher as melhores carnes para o preparo desejado. E como adaptar equipamentos domésticos para alcançar os melhores resultados.