curso de confeitaria gastronomia prof. marcelo bergamo

11 aulas de confeitaria e massas com renomado prof; marcelo begamo em parceria com a FAENAC

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  • Vantagens
  • Detalhes

1ª Aula – Introdução a Confeitaria 4

Breve história da Confeitaria

Conselhos práticos

Identificação de utensílios e equipamentos

2ª Aula – Tortas – base, recheio e cobertura 27

Pâte sucrée

Merengues

Crème pâtissière

Crème Chantilly

Lemon curd

3ª Aula - Éclairs - recheios e coberturas 33

Pâte à Choux

Creme Diplomata

Ganache

Fondant

Caramelo

4ª Aula – Custards, cremes e merengues 39

Ovos nevados

Crème Anglaise

Clafoutis de ameixas secas

Zabaione

Pavlova

5ª Aula – Custards, Crepes e Soufflés 44

Crème Brûlée de erva cidreira

Soufflé de chocolate

Crêpe Suzette

Crêpe soufflé de pêra

Pudim de leite condensado

6ª Aula - Métodos de preparo para Bolos e Cookies 50

Pão de Ló - história e receitas típicas

Muffins de goiabada

Petit gateau de Chocolate meio amargo

Brownie de chocolate com nozes

Madeleines de laranja

7ª Aula - Métodos de preparo para Bolos e Cookies 60

Cookies com gotas de chocolate

Gingerbread people

Chocolate-Blueberry scones

Cantucci

8ª Aula - Métodos de preparo para Bolos e Cookies 63

Financier

Jelly roll de frutas vermelhas

Bolo mármore de banana e chocolate

9ª Aula – Bolos Mousse, Biscuit Joconde e Génoise 66

Bolo mousse de chocolate.

Bolo mousse de canela, laranja e bananada

10ª Aula – Massa Folhada 73

Mil Folhas

Galette de Roix

Pain au Chocolat

11ª Aula – Chocolate, temperagem 75

Trufas clássicas

Bombons de maracujá

Mendiant

Ovos de páscoa

Referências

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