curso de confeitaria gastronomia prof. marcelo bergamo
11 aulas de confeitaria e massas com renomado prof; marcelo begamo em parceria com a FAENAC
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Vantagens Detalhes
1ª Aula Introdução a Confeitaria 4
Breve história da Confeitaria
Conselhos práticos
Identificação de utensílios e equipamentos
2ª Aula Tortas base, recheio e cobertura 27
Pâte sucrée
Merengues
Crème pâtissière
Crème Chantilly
Lemon curd
3ª Aula - Éclairs - recheios e coberturas 33
Pâte à Choux
Creme Diplomata
Ganache
Fondant
Caramelo
4ª Aula Custards, cremes e merengues 39
Ovos nevados
Crème Anglaise
Clafoutis de ameixas secas
Zabaione
Pavlova
5ª Aula Custards, Crepes e Soufflés 44
Crème Brûlée de erva cidreira
Soufflé de chocolate
Crêpe Suzette
Crêpe soufflé de pêra
Pudim de leite condensado
6ª Aula - Métodos de preparo para Bolos e Cookies 50
Pão de Ló - história e receitas típicas
Muffins de goiabada
Petit gateau de Chocolate meio amargo
Brownie de chocolate com nozes
Madeleines de laranja
7ª Aula - Métodos de preparo para Bolos e Cookies 60
Cookies com gotas de chocolate
Gingerbread people
Chocolate-Blueberry scones
Cantucci
8ª Aula - Métodos de preparo para Bolos e Cookies 63
Financier
Jelly roll de frutas vermelhas
Bolo mármore de banana e chocolate
9ª Aula Bolos Mousse, Biscuit Joconde e Génoise 66
Bolo mousse de chocolate.
Bolo mousse de canela, laranja e bananada
10ª Aula Massa Folhada 73
Mil Folhas
Galette de Roix
Pain au Chocolat
11ª Aula Chocolate, temperagem 75
Trufas clássicas
Bombons de maracujá
Mendiant
Ovos de páscoa
Referências
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Nesta busca dedicamos esforço para:
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Perguntas Frequentes
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