Curso de Interpretação e Implantação de APPCC

Curso de Interpretação e Implantação de APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), você terá acesso as aulas teóricas e exercícios para você aplicar os conceitos do APPCC na prática na cadeia produtiva de alimentos, e ter segurança na indústria em que você atua.

Esse treinamento capacita o participante a compreender a ferramenta APPCC, com exemplos práticos para ajudar na implementação do programa de gestão nas empresas produtoras de alimentos, embalagens, armazenagem e transporte de alimentos.

As aulas teóricas se baseiam nos fundamentos do Codex Alimentarius versão 2023.

Princípios do sistema APPCC

O sistema APPCC deve ser projetado, validado e implementado de acordo com os seguintes sete princípios:

PRINCÍPIO 1

Realizar uma análise de perigos e identificar medidas de controle.

PRINCÍPIO 2

Determinar os pontos críticos de controle (PCCs).

PRINCÍPIO 3

Estabelecer limites críticos validados.

PRINCÍPIO 4

Estabelecer um sistema de monitoramento para controlar PCC's.

PRINCÍPIO 5

Estabelecer as ações corretivas a serem tomadas quando o monitoramento indica um desvio no limite crítico de um PCC.

PRINCÍPIO 6

Validar o Plano APPCC e posteriormente estabelecer procedimentos para verificação para confirmar que o sistema APPCC está funcionando conforme planejado.

PRINCÍPIO 7

Estabelecer documentação referente a todos os procedimentos e registros apropriados a esses princípios e sua aplicação.

Conteúdo Programático

- Fluxogramas de Processo

- Análise de Perigos

- Determinação de PCCs

- Determinação de Limites Críticos de Controle

- Sistema de Monitoramento

- Ações Corretivas

- Procedimentos de Validação e Verificação

- Documentos e Registros

Quem é An’Anezia Ramos?

Auditora Líder em Sistema de Gestão da Qualidade ABNT NBR ISO 9001:2015 e FSSC22000, consultora em Indústrias Alimentícias.

Quem é Raquel Santos?

Médica Veterinária, Mestre em Ciência pela Universidade Federal de Lavras (UFLA) e Doutora em Ciência Animal pela Universidade Federal de Minas