Curso on line AO VIVO de APPCC

OBJETIVO:

Capacitar o profissional a desenvolver conceitos relacionados a Perigos Alimentares, Uso de Matriz de Risco, Uso de Árvore Decisória, Determinação de PCCs (seus limites críticos, monitoramentos e ações corretivas), validação de processos e Elaboração do Plano APPCC, de acordo com as legislações vigentes e de acordo com a realidade dos estabelecimentos.

ESCOPO:

- Conceitos: Food Securiry, Food Safety, Food Quality, Food Defense, Food Fraude,

- Rastreabilidade, Recolhimento, Recall, APPCC (definição, origem, método, objetivo), Plano APPCC, Sistema APPCC, Perigos (físicos, químicos, biológicos, radiológicos e alergênicos), Risco, Probabilidade, Severidade, Correção, Ação Corretiva

- Definição de Perigos: Físicos, Químicos, Biológicos, Radiológicos e Alergênicos.

- Bases Legais para elaboração do Plano APPCC

- Programas de Pré-requisitos

- Etapas Preliminares do Plano APPCC: formação da equipe, descrição do produto, uso pretendido, diagrama de fluxo.

- Matriz de Risco: Tipos de Matriz de Risco

- Árvore Decisória: Tipos de Árvore Decisória

- Princípios do Plano APPCC: Identificação e listagem de perigos, determinação de PCCs, determinação de limites críticos e sistemas de monitoramento, ações corretivas, monitoramento, verificação e registros.

- Carga horária de 24hs, dividido em 8 encontros (aulas) online por videoconferência.

DATAS:

Janeiro de 2025

Semana1

13/01 (segunda-feira), 14/01 (terça-feira), 15/01 (quarta-feira), 16/01 (quinta-feira)

Semana2

20/01 (segunda-feira), 21/01 (terça-feira), 22/01 (quarta-feira), 23/01 (quinta-feira)

Horário: das 19h às 22:15h