Fundamentos da Culinária - Cereais, Pão, Pães Quentes

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Fundamentos da Culinária: Cereais, Pão, Pães Quentes

Este curso aborda os princípios fundamentais da culinária focando em cereais, pão e pães quentes. Os alunos aprenderão sobre a importância nutricional dos cereais, os diversos tipos de grãos e suas aplicações culinárias. Através de aulas práticas, serão exploradas técnicas de preparo e cocção, incluindo a produção de diferentes tipos de pães, desde pães artesanais até variedades enriquecidas e pães quentes. O curso também inclui o estudo de fermentação, ingredientes essenciais e métodos de panificação, proporcionando aos alunos uma compreensão abrangente e habilidades práticas para a criação de produtos de panificação de alta qualidade.

CONTEÚDO

ESSENCIAIS DE COZINHA

O Problema da Alimentação

Seleção de Alimentos

Substâncias alimentares

Valor dos Alimentos

Digestão e absorção de alimentos

Preparação de Alimentos

Métodos de Culinária

Calor para cozinhar

Utensílios para cozinhar

Preparando Alimentos para Cozinhar

Ordem do Trabalho

Mesa para cozinhar alimentos

Cuidado de Alimentos

Menus e Receitas

Termos usados na culinária

CEREAIS

Produção, Composição e Seleção

Cereais como alimento

Preparação de Cereais para a Mesa

Milho indiano ou milho

Trigo

Arroz

Aveia

Cevada

Centeio, trigo sarraceno e milho

Cereais Preparados ou Prontos

Servindo Cereais

Pastas italianas

Cardápio do café da manhã

PÃO

Importância do pão como alimento

Ingredientes para panificação

Utensílios para panificação

Processos de panificação

Fazendo a massa

Cuidados com a massa crescente

Amassar a massa

Moldar a massa em pães 

Assar o pão

Pão de Pontuação

Uso do misturador de pão

Servindo Pão

Bread Recipes

Receitas para pãezinhos, pães e biscoitos

Torrada

Pão Restante

PÃO QUENTE

Pães quentes na dieta

Principais requisitos para pães quentes

Agentes Fermentadores

Utensílios para pão quente e seu uso

Preparando a mistura de pão quente

Cozendo a mistura de pão quente

Servindo pães quentes