Curso Gass - Gastronomy Smart System [DN]

O método GASS (Gastronomy Smart System) é um conjunto de práticas e uma nova forma de pensar sobre um restaurante ou negócio gastronômico, que foi desenvolvido para sanar algumas lacunas do setor.

O método é um passo a passo, que desenvolve o negócio, equipe, processos e resultados, a medida que novas práticas vão sendo implantadas, em uma busca contínua de eliminação de desperdícios, esses encontrados de várias maneiras, dentre elas:

• Baixa produtividade da equipe e Perdas de oportunidades de vendas.

• Estoque: Dinheiro parado, excesso de desvios, perdas por validade, falta de estoque.

• Produção: Sobras de produção devido a produções antecipadas maiores do que a necessidade ou um "mise en place" maior do que necessário. Perdas por erros, desvios, faltas.

• Investimentos desnecessários ou necessários não realizados.

• Espaço: Espaços mal planejados, que causam desequilíbrio financeiro por excesso de despesa ou perda de oportunidades de ganhos.