Biscoitos Franceses: Receitas Tradicionais e Modernas

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Introdução

Biscoitos são o que minha família mais adora. Isso realmente quer dizer alguma coisa, considerando que somos uma família multigeracional de chefs pasteleiros. Cresci no sul da França, onde comemos muito sorvete em vez de sobremesas elaboradas, já que faz muito calor. E nada melhor para mergulhar no seu sorvete do que um biscoito? Meu pai, que era confeiteiro, sempre deixava de comer a sobremesa, mas nunca deixava de comer um biscoito. Seus favoritos eram sablés e biscoitos “secos” semelhantes que podem ser usados para pegar sorvete e, como resultado, amolecer levemente. Ele alternava uma seleção de quinze a vinte biscoitos em sua confeitaria, fazendo uma fornada enorme de uma variedade diferente todos os dias, já que a maioria dos biscoitos dura vários dias. Essa foi uma ótima forma de aumentar as vendas, pois ele também vendia bolos congelados que complementavam muito bem os biscoitos – algo que ele sempre apontava para os clientes. O que está disponível todos os dias também se torna menos tentador ou até agradável, por isso ele gostou muito da seleção sempre rotativa de biscoitos feitos para guloseimas, assim como os frequentadores de sua confeitaria, que nunca sabiam o que os esperaria quando entrassem.

Os ricos e amanteigados financistas que meu pai fazia em tamanho grande de barquete eram seus best-sellers. Depois que se aposentou, ele ainda fazia em casa para minha irmã, já que eram os favoritos dela, e muitas vezes deixava alguns no freezer, prontos para uma de nós visitar. Ele faleceu na primavera de 2014, e foi um momento agridoce quando minha família estava reunida novamente alguns meses depois e comemos o último lote de financistas que ele fez. Poder compartilhar sua receita aqui significa que outros farão deste biscoito especial – a melhor maneira possível de homenagear a memória de meu pai.

Tenho orgulho e prazer em compartilhar muitas de suas receitas neste livro, pois cresci com elas e elas significam muito para mim há tanto tempo...

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