Como fazer cidra fermentada, cerveja, vinho, saquê, refrigerante, hidromel, kefir e kombuchá em casa

Introdução

Vamos esclarecer algumas coisas: qualquer um pode fazer cerveja caseira em um apartamento de qualquer tamanho com uma panela, um balde e uma jarra. Eu prometo a você que isso é verdade. Você não precisa de muito espaço. Você não precisa de equipamentos sofisticados. Você não vai deixar o apartamento fedorento nem será forçado a esconder a cerveja caseira na banheira. E contanto que você use o bom senso, não precisa se preocupar com garrafas explodindo. Você quer fazer cerveja caseira? Vamos fazê-lo.

Os refrigerantes variam desde as mais simples cervejas de gengibre até os mais sofisticados espumantes com infusão de frutas frescas e ervas. Existem scobys de kombuchá e grãos de kefir que viajaram pelo mundo e voltaram ao longo de gerações. Cervejeiros caseiros e enólogos discutirão até altas horas da madrugada sobre os méritos desta técnica de fabricação de cerveja com essa variação de temperatura e usando esta peça específica de equipamento soldado à mão.

Mas cada uma dessas cervejas, desde o refrigerante básico até o melhor Pinot Noir, compartilha o mesmo processo fundamental. Se você tomar um líquido açucarado, adicionar um pouco de fermento ou bactéria amigável e deixar descansar um pouco sem incomodar, essa bebida se transformará em algo gasoso, saboroso e, muitas vezes, alcoólico. Isso, meus amigos, é fermentação.

Líquido açucarado + fermento (e ocasionalmente bactérias amigáveis) + tempo = deliciosa bebida fermentada

É realmente muito simples. Neste exato minuto, você poderia comprar um galão de suco de uva na loja, adicionar uma colher de chá de fermento e, em algumas semanas, teria vinho. Não é um vinho muito bom, mas mesmo assim é vinho. Se você quer um vinho melhor, há alguns detalhes que precisam ser discutidos. Para sua sorte, esses detalhes estão aqui neste livro.