Kombucha On Tap

O Kombucha On Tap é um treinamento focado no desenvolvimento da sua produção de kombucha que busca atingir um resultado de alto nível no produto final, tanto em questão sensorial de sabores, cores e aromas, quanto de maior estabilidade (validade/shelf life) e baixa produção de álcool, para ter uma kombucha mais saudável e com uma boa padronização comercial.

É destinado tanto para produtores comerciais que querem melhores resultados no seu produto com mais praticidade de distribuição e facilidade na padronização, como também para produtores caseiros artesanais que querem conhecer mais dessa ciência e explorar novas formas de saborização e caminhos de produção.

É também para todos que desejam aprender mais a respeito de Kombucha On Tap, como servir kombucha em barril, post-mix, kegerators e chopeiras, que vemos como o futuro econômico e sustentável da kombucha no Brasil, como já vem acontecendo em diversos países lá fora.

Com Lucas Montanari (BR), Sébastien Bureau (CA), Stela Patrocínio (BR) e Nick Robertson (EUA).

Conteúdo:

Lucas Montanari (BR)

- Introdução

- Preparação de Extratos com Ervas, Frutas, Flores e Especiarias

- Dicas de Saborização com Lúpulo e Café

- Design de Cores Naturais

- Laboratório de Criação de Receitas

- Saborização com Extratos Hidroalcoólicos (Bônus)

- Introdução ao “Kombucha On Tap”

- Barril x Postmix

- Mini Keg e Izzibeer (Postmix PET)

- Cilindros de CO2

- Servindo On Tap no Mini Keg

- Servindo com Barril e Chopeira

- Carbonatação + Extração na Chopeira

- Carbonatação na PET + Refrigerantes Naturais (Bônus)

Sébastien Bureau (CA)

- Produzindo Kombucha com Baixo Teor Alcoólico (legendas em português revisadas)

Stela Patrocínio (BR)

- Métodos de Carbonatação Forçada

- Clarificação e Estabilidade com “Cold Crash”

Nick Robertson (EUA)

- Visão Geral de Detecção de Álcool na Kombucha (legendas revisadas em português)

Thiago Cunha (BR)

- Relações Sensoriais Entre pH e Acidez Total e Volátil (Bônus)