Manual de Pastelaria

MANUAL DE FORMAÇÃO: PASTELARIA

1 - INTRODUÇÃO

2 - EQUIPAMENTO

3 - VOCABULÁRIO TÉCNICO

4 - O AÇÚCAR

4.1 - TIPOS DE AÇÚCAR

4.2 - GRAUS DE DENSIDADE - PONTOS DE AÇÚCAR

5 - CREMES DE PASTELARIA

6 - MASSAS DE PASTELARIA

7 - MERENGAGENS E MOLHOS De PASTELARIA

8 - COBERTURAS. NOÇÕES DE DECORAÇÃO

9 - DOCES DE COLHER

10 - TORTAS E TARTES DE FRUTA

11 - ENTREMEIOS E BOLOS DIVERSOS

12 - CREPES

13 - PUDINS

14 - BAVAROISES, CHARLOTES E SOUFLÉS

15 - GELADOS E SOBREMESAS SEMI-FRIAS

16 - PASTELARIA DO PEQUENO ALMOÇO

17 - PASTELARIA FRANCESA

18 - PASTELARIA REGIONAL E DOÇARIA TRADICIONAL PORTUGUESA