Medidas e Cortes na Carcaça Ovina

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Este E-book detalha o processo de abate de cordeiros, as medidas objetivas realizadas na carcaça ovina até a obtenção de cortes comerciais, com base no sistema de corte adotado pelo Setor de Ovinocultura da Universidade Federal de Lavras-UFLA, detalhado e publicado por Santos (1999), (autora deste E-book). Este sistema de corte considerou a base anatômica da carcaça como forma de facilitar sua aplicação e possibilidade de variações, de acordo com os costumes regionais.

O sistema de cortes para a carcaça de cordeiro deve facilitar a utilização da carne em comidas de maior preparo na panela, o que, seguramente, estará contribuindo para adaptação e aparecimento de novas receitas e produtos, consequentemente, aumento do consumo desta carne.

Este material foi elaborado com intuito de ser um livro impresso, porém decidimos mudar o formato, para que torná-lo acessível a várias pessoas.

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