Mentoria do Chef

Modulo 1 - Base de Cozinha

O objetivo deste módulo é apresentar os utensílios, técnicas e termos que vão mudar a sua forma de cozinhar.

Facas

Utensílios

Plano de Ataque

Mise-en-place

Cortes

Preparos de Legumes

Modulo 2 - Fundos, sopas e aromáticos

O objetivo deste módulo é apresentar o conceito e modelos de bases de sabor.

Sopas

Fundos

Aromáticos

Modulo 3 – Cocção

O objetivo deste módulo é apresentar técnicas e métodos de cocção dos alimentos.

Vegetais;

Grãos;

Proteínas;

Modulo 4 – Molhos

O objetivo deste módulo é apresentar as principais bases de molhos, chamados de “Os cinco molhos mãe”.

Molho Bechamel;

Molho Velouté;

Molho Espanhol, Demi-glace;

Molho de Tomate;

Molho Holandês;

Modulo 5 – Saladas

O Objetivo deste módulo é apresentar as composições de saladas através das folhas, legumes, hortaliças, especiarias, grãos, frutas, flores e proteínas, bem como os molhos que podem acompanha-la.

Quentes simples ou compostas;

Frias simples ou compostas;

Molhos e Vinagretes;

Modulo 6 – Aves

O objetivo deste módulo é apresentar técnicas e métodos de preparo de aves em diversas receitas.

Modulo 7 - Peixes e Frutos do Mar

O objetivo deste módulo é apresentar técnicas e métodos de preparo de peixes e frutos do mar em diversas receitas.

Modulo 8 - Carne Bovina

O objetivo deste módulo é apresentar técnicas e métodos de preparo de carne bovina em diversas receitas.

Modulo 9 - Carne Suína

O objetivo deste módulo é apresentar técnicas e métodos de preparo de carne suína em diversas receitas.

Modulo 10 - Sobremesas rápidas

O objetivo deste módulo é apresentar técnicas e métodos de preparo de sobremesas rápidas em diversas receitas.