Pães de alta hidratação pela TSB

Fazer pão de fermentação natural é uma tarefa que exige concentração e paciência. São muitos os passos e etapas que, se não cumpridas e acompanhadas de perto, podem jogar seu investimento emocional e financeiro fora. Nesse tempo que embarquei na aventura de fazer pães com levain fiz muitos testes e cheguei na técnica ideal para pães de alta hidratação usando farinhas nacionais ou importadas.

Com a intenção de ajudar as pessoas a alcançarem um pão hidratado, saboroso e com lindos alvéolos, resolvi escrever esse pequeno e-book detalhando o passo a passo de fazer esses pães, contando todas as dicas para evitar as armadilhas do processo. Aqui será exposta a receita de pães com 77% de hidratação final, com 90% farinha branca e 10% farinha integral. A partir da técnica apresentada aqui, você poderá fazer outras combinações de farinhas para pães de alta hidratação.

Fazer pão é uma atividade complexa para muitas pessoas, mas seguindo os passos desse e-book suas chances de errar serão muito baixas. Seguindo a recomendação dos utensílios, temperaturas e demais passos você terá êxito nessa jornada. Em pães mais hidratados novas notas de sabores são ressaltadas e um mundo novo se abre. Surge um pão de mais qualidade e durabilidade, derrubando o mito de que farinhas nacionais não suportam altas hidratações.