Pão Delícia LAB
- O objetivo do Curso de Pão Delícia LAB é aprofundar no conteúdo técnico sobre a massa do pãozinho delícia. Focaremos na massa e em todas as suas variações. Um verdadeiro laboratório com objetivo de dominar de uma vez por todas a produção do pão delícia perfeito.
- Análise de marcas, testes de ingredientes, análise de produtos: marcas x desenvolvimento.
- Como escolher equipamentos (cartilha com opções (fornos, masseiras , batedeiras, armários de fermentação, assadeiras, embalagens - pós e contras e margens de preço)
- Aprofundamento em como ocorre fermentação, cocção e estruturação.
- Como escolher a melhor farinha de trigo e ler rótulo.
- Como escolher o melhor fermento (testes de marcas)
- Como ler rótulo para escolher os melhores ingredientes no geral sem depender de marcar.
- Tempo de batimento x estrutura do pão
- Escala de produção e otimização de produção
- Congelamento e regeneração do pão delícia
- Conhecimento e avaliação para nunca mais errar o pão delícia e dominar todas as variações possíveis;
- Aulas e testes em vídeos gravados com acesso por 5 anos;