O segredo da fermentação natural em pães.

Este curso é uma formação teórica e conceitual composta por 6 módulos, dedicada a explicar, de forma clara e acessível, a ciência por trás da fermentação natural em pães.

Aqui, a fermentação não é tratada como receita, mas como um processo biológico vivo, governado por microrganismos, enzimas e reações que determinam as características do pão.

Baseado em mais de 100 artigos científicos, o curso é indicado para profissionais da panificação, empreendedores do setor e consumidores exigentes que desejam compreender o que realmente acontece dentro da massa, desenvolver olhar técnico e tomar decisões mais conscientes e fundamentadas.

A formação é organizada em 6 módulos:

. fundamentos essenciais para quem não tem formação em biologia;

. microrganismos da fermentação;

. tipos de fermentação natural;

. 4 e 5 propriedades, impactos e benefícios da fermentação natural em pães;

. legislação e aspectos regulatórios aplicáveis.

Ao final do curso, todos os alunos recebem certificado de conclusão.

A opção de certificação com selo MEC é oferecida separadamente, conforme critérios legais, com todas as orientações apresentadas no módulo final.

O curso foi criado por Ingrid Teixeira Akamine, doutora em microbiologia aplicada à fermentação natural em pães pela UFRJ, mestre em ciência e tecnologia de alimentos, com mais de 30 anos de experiência na panificação.

Seu propósito é democratizar o conhecimento científico sobre o pão, traduzindo a ciência em linguagem clara, responsável e aplicável à realidade profissional.