Torta de Limão com Flavio Federico
Você é daquelas pessoas que ama uma boa torta de limão, azedinha e refrescante?
Você sabe como fazer uma massa crocante e sequinha não amolecer com o recheio e durar mais?
Tem dificuldades em fazer aquele marshmallow maravilhoso, brilhante e firme para bolos, tortas e muito mais?
E que tal um recheio de limão clássico com um toque delicado de manjericão para dar vida nova ao seu cardápio?
Venha com o Chef Flavio Federico desvendar os segredos de uma das tortas que mais faz sucesso nas aulas presenciais da Academia de Confeitaria.
Nessa aula incrível você tem:
- Preparo do recheio de limão azedinho e que não escorre quando você corta e não usa gelatina
- Técnica de preparo de massa doce crocante e sequinha
- Como manter a massa assada crocante por mais tempo
- Como abrir a massa na forma de maneira prática, fácil e rápida
- Como assar a massa da torta sem utilizar feijões no meio
- Como fazer o caramelo que é um dos segredos da indústria
- Aquela receita de marshmallow firme, brilhante e que pode ser usada para bolos e outras receitas
- Como decorar uma torta com apresentação estonteante e sem muito trabalho.
- Dicas e truques que sempre fazem a diferença
O video é liberado no momento do primeiro acesso para ser visto quantas vezes o aluno quiser, a fim de entender os processos e técnicas utilizadas, com exatidão. No oitavo dia a apostila fica disponível para ser baixada e utilizada pelo aluno, sem nenhuma restrição, durante os 365 dias de validade do curso.
Detalhes
Escola de confeitaria e de chocolataria do Chef Flavio Federico, especialista em confeitaria clássica e moderna, com mais de 30 anos de experiência.
Chef Flavio Federico:
• Presidente da delegação brasileira para o World Chocolate Masters 2015 a 2018 em Paris.
• Responsável pela sobremesa do “Diner des Grands Chefs” do Boucouse D’or 2015 no Rio de Janeiro.
• Jurado da “Coupe du Monde de pâtisserie” em Lyon – França.
• Presidente e treinador da equipe brasileira de confeitaria da “Coupe du monde de pâtisserie 2013” .
• Formado nos Estados Unidos, na Grand Rapids Community College, em 1º lugar na sua turma.
• Especializado pela École Lenôtre na França.
• Chef de confeitaria permanente do programa Mais Você da apresentadora Ana Maria Braga com quadros mensais.
• Ex-Chef-Confeiteiro da Escola de Artes culinárias Laurent Suaudeau.
• Ex-Chef Executivo de confeitaria do Grupo Fasano.
• Ex-Chef Executivo de confeitaria do Hotel Hilton São Paulo Morumbi.
• Prêmio de melhor Chef Pâtissier por vários anos seguidos pela revista Gula.
• Primeiro chef de confeitaria a estudar profundamente os ingredientes brasileiros, se tornou, ao longo de 30 anos de profissão, a principal referência nacional e internacional da confeitaria brasileira.
• Pioneiro no trabalho de pesquisar e resgatar receitas quase esquecidas do passado da doçaria nacional, para que a nossa história não se perca no tempo.
• Suas exclusivas criações com cajá, cupuaçu, araticum, butiá, cachaça, fubá e etc., são sucesso absoluto em todo o país e nos muitos festivais e aulas que ministra no exterior.
• Foi Chef Executivo e proprietário da Flavio Federico Dolci de 2003 a 2014, especializada em doces, chocolates e sorvetes 100% artesanais, com produção de sobremesas para empresas de gastronomia de sucesso: Casa Santa Luzia, Grupo Fogo de Chão, Vento Haragano, Nespresso, Barbacoa, Speranza, Buffet Fasano, dentre outros.
Perguntas Frequentes
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