Aprende a Hacer Helados y Sorbetes

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El helado es una de las cosas más buenas que existen pero además es una

fuente de vitaminas, minerales, hidratos de carbono, proteínas, fibra, etc...

dependiendo de sus ingredientes. Tiene un único problema: sus calorías que

normalmente no son pocas.

Este libro está pensado para contrarrestar los efectos “negativos” del helado

industrial, normalmente muy graso y con ingredientes artificiales como

conservantes o colorantes.

Fruta fresca, poco azúcar y pocas grasas sustituyendo a veces la nata por la

leche desnatada o creando la cremosidad típica del mejor helado gracias a

ingredientes de consistencia cremosa, como el mango, o al uso de las claras a

punto de nieve.

A parte de los ingredientes he querido prestar atención a la preparación. No

todos disponemos en casa de una heladera y, en mi humilde opinión, las

heladeras no profesionales no consiguen dar al helado una textura mucho

mejor de la que podemos conseguir nosotros con un poco de paciencia y una

buena batidora eléctrica; y aquellas profesionales tiene un precio demasiado

elevado.

Si no queremos renunciar a la preparación del helado en casa, eligiendo

nosotros mismos los ingredientes que más nos gustan, podemos seguir unos

pasos muy sencillos:

Dejar la mezcla de nuestro helado o sorbete en el congelador unas dos horas

hasta que empiece a adquirar consistencia, batir con la batidora para romper

los cristales de hielo y repetir esta operación unas dos o tres veces más. Para

una cremosidad aún mayor batir una vez más antes de servir.

¡Espero que disfrutéis de este libro!

Ventajas
Detalles

1- Los helados aportan una gran cantidad de calcio:una ración normal de helado hecho con una base láctea (yogur o leche) cubre hasta el 15% del calcio diario que nuestro cuerpo necesita.

2- Las proteínas mayoritarias en los helados son las albúminas y las globulinas. Las proteínas tienen una función estabilizadora en el helado e intervienen en el organismo a la hora de formar todas las estructuras, además de realizar labores de defensa y de regulación de funciones metabólicas. Los helados poseen las proteínas y vitaminas de la leche y del yogur, por lo tanto, pueden ser un postre o merienda muy completa, especialmente para niños, enfermos o ancianos que no gozan de un buen apetito.

3- Los helados elaborados de manera artesanal contienen una media de 6/8 % de grasa genuina y proveniente de la leche y nata fresca. En los helados industriales las grasas pueden significar hasta el 20% del producto. Además, algunos emplean aceites vegetales parcialmente hidrogenados, que contienen una elevada proporción de grasas trans, responsables de aumentar el colesterol malo (LDL) y de disminuir el bueno (HDL).

4- Los helados contribuyen a la hidratación, combaten la sequedad de las vías respiratorias, facilitan la digestión y crean una sensación de bienestar a quien los consume. Todas estas características hacen del helado un producto muy adaptable a cualquier edad, dieta y ¿por qué no? época del año.

5- Las personas con diabetes y las que quieren vigilar su peso pueden consumir helados eligiendo la versión light. Éstos suelen llevar edulcorantes no calóricos por lo que, con moderación, pueden ser consumidos sin problema.

6- En cuanto a los helados de fruta, aptos para intolerantes a la lactosa y veganos, aportan con su alto porcentaje de fruta, energía y frescor a quien los consume.