EBOOK DIETA SIN GLUTEN

El Gluten es una proteína ergástica amorfa. La porción

proteica de los cereales tiene varias fracciones en

dependencia con su solubilidad en determinados medios:

agua (albúminas), en ClNa (globulinas), en alcohol (gliadina),

insolubles (gluteninas). Son las fracciones gliadina y glutenina

las que intervienen en el desencadenamiento de la

enfermedad en individuos predispuestos a ellos. Esta

fracción gliadina se subdivide en otras fracciones o prolaminas

(alfa, beta, gamma, omega)

  • Ventajas
  • Detalles

El Gluten es una proteína ergástica amorfa. La porción

proteica de los cereales tiene varias fracciones en

dependencia con su solubilidad en determinados medios:

agua (albúminas), en ClNa (globulinas), en alcohol (gliadina),

insolubles (gluteninas). Son las fracciones gliadina y glutenina

las que intervienen en el desencadenamiento de la

enfermedad en individuos predispuestos a ellos. Esta

fracción gliadina se subdivide en otras fracciones o prolaminas

(alfa, beta, gamma, omega)

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lina tatiana rinon quiñonez

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