Ebook - A ciência por trás da confeitaria e panificação

Neste livro descobriremos como foi o surgimento e evolução da confeitaria e panificação, as propriedades e funções dos ingredientes mais utilizados pelo público geral e profissional, além de analisarmos 10 receitas básicas passo a passo, observando as reações químicas e biológicas presentes em cada uma!

Sendo assim, este eBook conta com:

- 10 receitas básicas explicadas e analisadas passo a passo;

- Análises sobre as propriedades únicas dos ingredientes mais usados na confeitaria e panificação;

- Uma breve história do surgimento da confeitaria e panificação;

- Um módulo bônus focado no balanceamento e leitura de receitas e numa breve análise do chocolate!

Ainda com dúvidas? Me chame no WhatsApp:

https://whats.link/aciencia

  • Vantagens
  • Detalhes

- Verificar quais as funções dos ingredientes, tipos e seu manuseio;

- Aprender o que seria coagulação, reação de maillard e até de caramelização;

- Saber o que acontece quando seu pão quando entra no forno até seu assamento completo;

- Conhecer o que é mise-en-place, ler receitas e se organizar.

Conheça melhor quem criou o conteúdo

Victor Hugo
2 Anos Hotmarter

Olá, eu sou o Victor Hugo e irei falar um pouco sobre mim, tudo bem?

Sou formado em Gastronomia pela UNIEURO-DF e atuo como profissional de confeitaria/atendente, me especializando em Docência do ensino superior e Confeitaria e panificação na FAMEESP, para fim em 2021.

Já trabalhei como Chef fazendo assim pratos de entrada, principal e sobremesa para reuniões importantes, montando assim a mesa, servindo, cozinhando e montando os pratos.

Trabalhei por 1 ano como atendente e atualmente como freelancer como atendente/confeiteiro, decorando bolos, fazendo sobremesas, novos sabores de sorvete e criando até receita de um Brownie próprio para a mesma.

Neste meio tempo fiz monitoria em minha antiga faculdade UNIEURO, ajudando alunos na matéria de cozinha básica e clássica sendo ela teórica ou em suas aulas práticas auxiliando alunos e a professora.

Fora do meu horário de trabalho, atuo como freelancer e faço bolos e doces com minha confeitaria em casa chamada Vortic Confeitaria. Além de estudar línguas e livros para me aprimorar ainda mais, com paixão na ciência dos alimentos.

Para conhecer melhor o meu trabalho, você pode conferir meus conteúdos no LinkedIn, no Lattes e no meu instagram profissional @Vorticconfeitaria e @chef.victorhugo, dê uma olhada para ver alguns trabalhos meus.

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