A Físico-química na Confeitaria (Módulo I - 2a edição - Massas)

Não se limite a reproduzir receitas! Aprenda formulações balanceadas e métodos de preparo que irão te levar a excelência nos resultados. Através do conteúdo deste e-book é possível obter um conhecimento aprofundado sobre os ingredientes estudados e as explicações da físico-química sobre as reações que ocorrem nos processos de preparo de doces na confeitaria. Conhecimento que nos ajuda a ter uma compreensão melhor sobre a importância de cada etapa dos métodos de produção, para que dessa forma possamos obter maior domínio sobre os resultados. Informações que todo profissional de confeitaria precisa saber.