Como fazer APPCC Online

Quem produz alimentos precisa fazer um projeto de segurança de alimentos (food safety). Para além de ser exigência da ANVISA e MAPA, é só assim que os perigos são identificados e medidas de controle são estabelecidas, como especificações de operação no processamento.

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um método de gestão de riscos, que se aplica a qualquer elo da cadeia produtiva de alimentos, do campo à mesa.

Não há método único e definitivo para APPCC. No curso, a autora ensina seu método, aprimorado e validado em diversas empresas certificadas, alinhado à ISO 22000 e FSSC 22000, mas pode atender qualquer norma.

O conteúdo desse curso inclui:

Abertura: o projeto de segurança de alimentos com a APPCC: definição, propósitos, relação com as Boas Práticas, com sistemas de gestão normativos e reconhecimento no mercado.

Recursos humanos: responsabilidades, autoridades e capacitação

Os documentos gerados por um estudo APPCC

O objeto da APPCC – definindo o que será produzido

Fluxograma de produção – inteligente, econômico e completo

Análise de perigos

- do processo produtivo e classificação das etapas em PCC e PPRO

- de materiais (matérias-primas, ingredientes e embalagens) e classificação em itens críticos e não críticos

- de superfícies de contato e classificação em superfícies críticas e não-críticas

- de serviços e classificação em críticos e não críticos

Entregas das medidas de controle especificadas para os processos pertinentes (planos de PCC, PPRO e itens críticos e formulários):

- Processo de Produção: sistema de monitoramento de PCC e PPRO

- Processo de Aquisição: sistema de monitoramento de itens críticos de materiais, superfícies de contato e serviços

Validação das medidas de controle especificadas

Sistema de verificação dos resultados

Como implementar na empresa

Sessão ao vivo de perguntas e respostas

Aulas-bônus

Aulas em vídeo, apostila com planilhas em branco e modelo fictício e atestado de conclusão.

  • Conteúdo
  • Vantagens
  • Detalhes
Conteúdo do curso (100% digital)

Conheça melhor quem criou o conteúdo

Silvia Berenguer - Segurança de Alimentos para Empresas
6 Anos Hotmarter

Silvia Berenguer trabalha com APPCC desde 2000, quando se formou em Química Industrial de Alimentos e desde 2004, reside em Bento Gonçalves-RS, e é Mestre em Engenharia de Produção, na área de Qualidade e Produtividade. Sua dissertação tratou de um estudo APPCC em vinho tinto com duplo enfoque: na segurança de alimentos e na qualidade. As referências usadas partiram do Codex Alimentarius e da metodologia usada por Sarah Mortimore e Carol Wallace e do próprio estudo de campo realizado na Vinícola Miolo, que resultou na dissertação de Mestrado. Acredita-se que foi o primeiro trabalho acadêmico do Brasil nesse tipo de produto.

A partir de 2005, tornou-se consultora e instrutora, tendo atendido inicialmente empresas de vinhos e bebidas, e posteriormente, de diversos tipos de alimentos, em parceria com Irene Konrad, Diretora da Konrad, empresa de serviços de treinamento, consultoria e auditoria interna, de Porto Alegre-RS. Dessa parceria, resultou que a metodologia APPCC foi ainda mais aprimorada.

Em 2007 tornou-se também auditora das normas HACCP (Dutch), ISO 9001 e ISO 22000. Foi responsável pela elaboração, atualização, auditoria ou treinamento de APPCC para diversos clientes certificados em ISO 22000, ISO 9001, BRC, FSSC 22000, de diversos segmentos da cadeia produtiva de alimentos, como Chandon, Vinícola Sinuelo, Florestal Alimentos, Olfar Alimento e Energia, Dauper Biscoitos, Sorvebom, Mega Embalagens, e programas de marca própria, incluindo 32 laticínios no Nordeste do Brasil, 78 frigoríficos no Uruguai, entre outras experiências.

É especialista do INMETRO para diversos escopos na área de alimentos e todos os da área de bebidas.

Possui um canal no YouTube onde publica vídeos sobre qualidade e segurança de alimentos.

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