Chocolateria - Páscoa sem medo - 2021

Curso de Chocolateria - Páscoa sem medo.

Vamos abordar as principais tendências em 2021.

Ovos de colher, recheados, rústicos, pintura em manteiga de cacau e muita novidade.

▪︎Diferença entre chocolate e cobertura;

▪Derretimento apropriado;

▪3 Técnicas de Temperagem (Tablagem, Adição de Cristais, Derretimento evitando a desorganização dos cristais).

▪︎Temperagem e seus problemas (Os chamados blooms)

▪Temperatura de trabalho com chocolate;

▪︎Método de trabalho o dia inteiro, sem precisar "retemperar" o chocolate;

▪Cristalização e desmoldagem;

▪Higienização das formas;

▪︎Desenvolvendo as cores e utilizando Color Bits;

▪︎Saborização do chocolate;

▪︎Congelamento de bombons ou qualquer chocolate;

▪Recheios (Caramelos, Ganaches e Brigadeiros); ▪︎Finalização - embalagens;

▪︎Organização e vendas.

+ Apostila e mentoria.

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Conheça melhor quem criou o conteúdo

Kátia D' Angela Alves Lima Affonso
6 Anos Hotmarter

Kátia D’ Angela, especialista em confeitaria e panificação

Fundadora do Ateliê Kátia D’Angela, atua no mercado há 4 anos. Há 1 ano, ministra cursos livres por São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais. Formada em Gestão de RH, Kátia também cursou Administração de Empresas e, em meio à crise, rendeu-se ao amor pelo açúcar. Formou-se em Cake Design pela Wilton Brasil, especializou-se em confeitaria pelo SENAI-SP e fez muitos outros cursos livres; dentre esses, sua maior paixão é o chocolate. Pós-graduada em Panificação e Confeitaria, busca sempre o melhor para seus alunos e clientes.

Perguntas Frequentes

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