Como Criar Fermento Natural

Aprenda do zero o passo a passo

1 - A FERMENTAÇÃO

2- O que faz o pão crescer?

3- A fermentação com levain

4- O LEVAIN SECO E O LEVAIN LÍQUIDO

5 - PREPARO DO LEVAIN LÍQUIDO

- A FERMENTAÇÃO

Coração da panificação, a fermentação depende do desenvolvimento de uma flora natural em uma massa (método da fermentação natural) ou do acréscimo de fermento biológico fresco, chamado de fermento padeiro, ou ainda combinação dos dois. Os padeiros a preparam todos os dias e sabem controla-la. Trata-se, entretanto, de uma operação físico-química complexa. Compreender bem esses mecanismos assegura que obteremos pães que farão a alegria de sua família e de seus amigos.

  • Vantagens
  • Detalhes

O LEVAIN SECO E O LEVAIN LIQUIDO

Diferenciamos o levain seco e o levain líquido de acordo com a quantidade de água acrescentada a farinha. Um levain líquido é preparado misturando-se 50g de água a 50g de farinha, o levain seco leva apenas 30g de água.

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Jonatas De Oliveira Tibola
4 Anos Hotmarter

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