Culinária Criativa com Plantas Alimentícias Não Convencionais

Mariana Caleffi Quintino, nutricionista, vegetariana, pesquisadora, ministra oficinas culinárias criativas com Plantas alimentícias Não Convencionais e alimentação saudável desde 2014, Fundadora da Cozinha Artesanal Semeando Sabores, onde atua com a produção de alimentos artesanais, orgânicos e locais.

Produtora de materiais digitais sobre alimentação saudável e PANC.

Atualmente, a alimentação da população está baseada em quantidade limitada de produtos, principalmente industrializados, à base de milho, soja e trigo. A diversidade alimentar vem se perdendo ao longo dos anos e ao mesmo tempo observa-se aumento nos índices de Doenças Crônicas Não Transmissíveis. O retorno às práticas alimentares saudáveis é incentivado na busca pela Segurança Alimentar e Nutricional, além de possibilitar um processo de produção mais sustentável. Vários alimentos não são mais reconhecidos pela população e começa-se a observar iniciativas para o resgate ao consumo de determinados produtos. Nesse contexto destacam-se as Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC). Conhecer as PANC é fundamental para autonomia e diversidade alimentar, consumo de alimentos locais e resgate cultural. Além disso, deve-se garantir uma ingestão segura de quais partes mais adequadas para consumo e melhor forma para utiliza-la na culinária. A diversidade alimentar possibilita um consumo rico em nutrientes, favorecendo a segurança alimentar e nutricional. Além disso, tem potencial econômico para produção agroecológica na agricultura familiar e o resgate do cultivo de espécies subutilizadas para consumo humano, agregando valor nutricional, simbólico e social.