Curso de Croissant - Chef Eduardo Beltrame

Croissants - aquela famosa e tão desejada massa semifolhada para o preparo desse clássico da panificação em formato de meia-lua agora a seu alcance.

É isso mesmo! O conceituado e premiado chef Eduardo Beltrame, com mais de 30 anos de experiência nas áreas de panificação e confeitaria, vai te ensinar, passo a passo, as receitas e todos os truques para que você produza croissants de massa sequinha, crocante, sabor amanteigado e inconfundível.

São mais de 2 horas em vídeoaulas, com tudo bem explicadinho, que te possibilitará até a oportunidade de uma renda extra. Da massa-base, passando pela bicolor e tricolor, o chef vai explicar o método correto para folhear, modelagens dos clássicos, recheios, egg wash, calda e forneamento, sempre com técnicas aplicáveis e de modo bem simples. Ah, sem falar que o conteúdo traz as fichas técnicas operacionais e uma ficha técnica de custos. Um curso dedicado e perfeito tanto àqueles que querem se especializar como para os que almejam ganhar dinheiro.

Cronograma de aulas

Seleção de receitas que inclui:

Massa para o croissant tradicional

Método correto para folhear a massa

Modelagens do croissant tradicional, trançado, pastel de Napoleão, pain au chocolat, vol-au-vent, colher, catarina

Técnica para rechear o croissant

Croissant bicolor

Croissant tricolor

Egg wash

Calda de brilho

Pincelagem e assamento correto

Recheios salgados (frango, ricota, salsicha, calabresa, presunto e queijo)

Recheios doces (creme de confeiteiro, brigadeiro de enrolar, brigadeiro cremoso)

Lista de utensílios

Fichas técnicas operacionais

Ficha técnica de custos

Vantagens:

17 Vídeo-aulas

Material de apoio – apostila em PDF e ficha técnica em Excel

Canal de comunicação aberto com o chef Eduardo Beltrame através de e-mail, WhatsApp e a própria plataforma

Acesso total vitalício

  • Conteúdo
  • Detalhes
Conteúdo do curso (100% digital)

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