Curso de Ficha técnica e Espelho de custo

Um curso para profissionais e alunos de gastronomia. A Chef Marina compartilha tudo que ensina nas suas aulas e consultorias que vem desenvolvendo desde 2010.

Conheça os cálculos do Espelho de custo, fator de correção, quantidade líquida e margem de segurança. Saiba quais são as informações essenciais de uma Ficha técnica e como organizá-la de forma clara e objetiva.

São informações imprescindíveis para um restaurante ou culinarista, como aplicá-las para tornar a rotina mais organizada, planejada e eficiente.

Conteúdos:

- Diferença na classificação de conceitos.

- Como você pode fazer uma ficha técnica.

- Informações essenciais de uma ficha técnica.

- Vantagens do uso de uma Ficha técnica.

- Espelho de custo.

- Quais são as informações necessárias no espelho de custo e como calcular cada etapa.

- O que é margem de segurança.

- Como padronizar e disponibilizar as informações na cozinha de forma segura.

  • Vantagens
  • Detalhes

-Padronização de receitas como um instrumento de qualidade e organização na cozinha.

-Identificação dos custos reais da receita para precificar com segurança.

-Entrega de planilha de cálculos que facilita a organização de dados e calcula automaticamente as etapas.

Conheça melhor quem criou o conteúdo

Chef Marina de Carvalho Mendes Mafra
4 Anos Hotmarter

- Sou bacharel em Gastronomia, mestre em Turismo e Hotelaria e especialista em ensino a distância e tutoria, além de Chef Internacional.

- Atuo desde 2010 como consultora, quando criei a startup SOSChef Soluções em Gastronomia, e desde 2017 como professora na faculdade de Gastronomia.

- SOSChef é uma Consultoria que trabalha com Planejamento, Organização, Padronização e Qualidade.

- Planejamento é a implantação total de um restaurante e similares, com a criação ou atualização de cardápio. Contempla a Organização funcional de ambientes e processos para restaurantes, empresas ou residenciais. E Padronização e Qualidade, que é o desenvolvimento de materiais e estratégias conforme a rotina operacional e a tipologia da empresa.

- Faço visita técnica com acompanhamento de rotina: análise sobre o funcionamento geral do restaurante com entrega de relatório sobre os setores analisados.

- E também trabalho com Consultoria Doméstica, ou seja, ensino a organizar a rotina na cozinha de maneira prática e funcional com e-books.

Perguntas Frequentes

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