Curso de Pães Italianos Rústicos Artesanais

O Chef Boulanger Leonardo Volk apresenta o curso de Panificação Artesanal - Pães Italianos com Fermentação Natural e Comercial.

Neste curso o universo de técnicas, conhecimentos e criatividade para a produção dos pães artesanais estarão ao seu alcance!

Aqui você aprenderá os segredos que os grandes chefs utilizam na preparação dos mais deliciosos pães de origem rústica.

Aprenda a preparar seu fermento natural, sua aplicação, manutenção e como utiliza-lo na fermentação tradicional ou mista.

O curso tem por objetivo o desenvolvimento de competências relativas a execução, controle do processo de fabricação e identificação das características de qualidade de pães italianos.

PÃES ITALIANOS: Matérias-primas e ingredientes (Funções, Especificações, Manuseio e Armazenamento)

CONHECIMENTO TÉCNICO: Ingredientes e suas aplicações, leituras de fichas técnicas e explicações gerais.

PLANEJAMENTO: Balanceamento de matérias-primas e de ingredientes da formulação e Cálculos das Formulações.

PROCESSO DE FABRICAÇÃO: Batimento, Descanso, Modelagem, Fermentações, Corte e Assamento/Forneamento

APRESENTAÇÃO DO PRODUTO PRONTO!

Serão apresentados 4 tipos de pães italianos neste curso:

- Tradicional

- Integral

- Alho

- Cebola

Venha aprender e se aprofundar na arte do preparo dos mais tradicionais pães artesanais!

O curso é para todos, seja você um entusiasta da Alta Panificação ou um Padeiro Profissional.

Aguardamos você!

Chef Leonardo Volk