Kombucha On Tap

O Kombucha On Tap é um treinamento focado no desenvolvimento da sua produção de kombucha que busca atingir um resultado de alto nível no produto final, tanto em questão sensorial de sabores, cores e aromas, quanto de maior estabilidade (validade/shelf life) e baixa produção de álcool, para ter uma kombucha mais saudável e com uma boa padronização comercial.

É destinado tanto para produtores comerciais que querem melhores resultados no seu produto com mais praticidade de distribuição e facilidade na padronização, como também para produtores caseiros artesanais que querem conhecer mais dessa ciência e explorar novas formas de saborização e caminhos de produção.

É também para todos que desejam aprender mais a respeito de Kombucha On Tap, como servir kombucha em barril, post-mix, kegerators e chopeiras, que vemos como o futuro econômico e sustentável da kombucha no Brasil, como já vem acontecendo em diversos países lá fora.

Com Lucas Montanari (BR), Sébastien Bureau (CA), Stela Patrocínio (BR) e Nick Robertson (EUA).

Conteúdo:

Lucas Montanari (BR)

- Introdução

- Preparação de Extratos com Ervas, Frutas, Flores e Especiarias

- Dicas de Saborização com Lúpulo e Café

- Design de Cores Naturais

- Laboratório de Criação de Receitas

- Saborização com Extratos Hidroalcoólicos (Bônus)

- Introdução ao “Kombucha On Tap”

- Barril x Postmix

- Mini Keg e Izzibeer (Postmix PET)

- Cilindros de CO2

- Servindo On Tap no Mini Keg

- Servindo com Barril e Chopeira

- Carbonatação + Extração na Chopeira

- Carbonatação na PET + Refrigerantes Naturais (Bônus)

Sébastien Bureau (CA)

- Produzindo Kombucha com Baixo Teor Alcoólico (legendas em português revisadas)

Stela Patrocínio (BR)

- Métodos de Carbonatação Forçada

- Clarificação e Estabilidade com “Cold Crash”

Nick Robertson (EUA)

- Visão Geral de Detecção de Álcool na Kombucha (legendas revisadas em português)

Thiago Cunha (BR)

- Relações Sensoriais Entre pH e Acidez Total e Volátil (Bônus)

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Conheça melhor quem criou o conteúdo

Fermenta Com Ciência
4 Anos Hotmarter | Perfil Best-Seller

FERMENTA COM CIÊNCIA é uma escola de fermentação de kombucha, alimentação funcional, saúde intestinal e conceitos de um estilo de vida mais natural.

:: Cursos presenciais, on-line e palestras ::

:: Consultoria de Produção Comercial de Kombucha ::

Lucas Montanari é Biólogo especialista em Fermentações com pós-graduação em Nutrigenômica e Alimentos Funcionais, Integrative Nutrition Health Coach pelo IIN (NY/USA) e docente da Pós-Graduação de Gastronomia Funcional da FAMESP.

É idealizador e professor do Fermenta Com Ciência onde ministra cursos, palestras, consultorias de Kombucha e outros Probióticos Naturais Fermentados.​

​É da Diretoria Técnica da ABKOM (Associação Brasileira de Kombucha) e pesquisador dos benefícios da Kombucha e da otimização de sua produção em larga escala. Além das formações acadêmicas, estudou com alguns grandes nomes internacionais da fermentação como Sandor Katz (Art of Fermentation) e Sebastien Bureau (Mannanova/Rise Kombucha).

Conheceu a Kombucha na Austrália em 2013, se aprimorou e iniciou seu trabalho no Brasil com Kombucha em 2015, aonde já formou milhares de “Kombucheiros” com cursos presenciais, cursos on-line e consultorias de produção comercial.

Participou da elaboração de diversas marcas de sucesso nacional como a Vih!, Tchá, Puro Verde, Tribal Tea, Aviv, Mr. Bolt, Kombucha Libre, Lich Kombucha e MeWe. Também já desenvolveu fermentadores, equipamentos e insumos específicos para produção de Kombucha com empresas de destaque.​

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